Deutsch
Я собиралась рассказать об эльзасской керамике и разнообразных формах для пирогов, но так много интересного узнала про само керамическое производство, что подробно расскажу именно о нем, а формы для пирогов и пряников оставлю на следующий раз!
В Эльзасе есть два главных вида керамики. Мне ужасно нравятся оба: цветная глазурованная жаропрочная керамика
и каменная сине-серая керамика с соляной глазурью.
Первый вид производят в деревне Суффленхайм, второй — в деревне Бетшдорф. Они обе расположены близ леса Хагенау, где с давних пор добывалась хорошая глина для обжига.
По легенде, местный гончар спас императора Фридриха Барбароссу от дикого вепря, когда император охотился. Еще немного, и постигла бы его судьба Мартиновского Роберта Баратеона. В награду Барбаросса даровал местным гончарам право брать глину на территории его императорского леса . Спасибо ему за такое мудрое решение, чем бы оно не было вызвано! Было это в середине 12 века. Посуду, безусловно, делали и раньше, но без высочайшего разрешения. 🙂
В глазурованной жаропрочной керамике из Суффленхайма можно тушить пищу и потом подавать в ней же, потому что такую нарядную и на стол поставить не стыдно.
Формуют посуду на гончарном круге, затем она несколько дней сохнет. Узоры наносят в несколько этапов. Сперва посуду покрывают ангобом — чаще всего просто окунают в него. Ангоб — это та же глина, но разведенная водой и другого цвета, чем посуда. Снова сушат посуду. После этого рисуют разные узоры, птичек, цветы. И вновь сушка.
Затем посуда окунается в глазурь и обжигается при температуре 950-980 градусов. В процессе обжига глазурь становится прозрачной.
Изделия из жаропрочной глазурованной керамики — это в первую очередь посуда для приготовления пищи: миски, кувшины и овальные формы с крышкой, где тушится «бекеоффе». О блюде бекеоффе надо упомянуть отдельно, это своеобразное «ирландское рагу» по-эльзасски. Переводится оно буквально как «печь булочника». Эльзасские хозяйки, когда у них не было времени заниматься приготовлением пищи, просто ставили мариноваться в белом вине свинину, говядину, ягнятину, а потом относили к булочнику, запекать в его печи, добавив предварительно картошку, лук, зелень. В таких вот посудинах-терринах.
Еще в эльзасских кухнях были необходимой вещью подставки для ложек, тоже из этой керамики. Эти подставки — подарок к свадьбе, с именами и инициалами жениха и невесты.
Кроме того, в глубоких больших керамических тарелках подавали к столу овощи и квашеную капусту, айнтопфы. Если тарелки дарились к свадьбе, то на них писали дату свадьбы, как и на кружках.
Еще одна непременная вещь из глазурованной керамики — это особые парные свадебные кувшины, подарок молодоженам, тоже с инициалами и датой свадьбы. 🙂
В Музее очень интересные керамические супницы конца 19 века: на крышках — птички, собаки (хорошо распознаются пудельки).
Даже Венеры Милосские присутствуют. Скорее всего, мужского пола.
Второй вид керамики, с соляной глазурью, начали производить в Эльзасе в 18 веке, когда туда переселились немецкие гончары из рейнского города Зигбурга. С 1717 года они начали выпускать Бетшдорфскую каменную керамику, так что можно сказать, что эта технология скорее завезенная. Ее уже в 15 веке использовали для изготовления керамики гончары близ немецкого Кобленца.
Каменнокерамические изделия обжигают при высоких температурах — больше 1250 градусов. Сначала на посуду наносят или выцарапывают рисунок и выкрашивают его в синий цвет. Дают высохнуть. Затем в печь уже во время обжига добавляют каменную соль (NaCl) и «поддают» водяного пара. В процессе обжига глина покрывается тонким, но прочным слоем глазури и становится серого цвета.
В этой посуде эльзасцы хранили продукты и сервировали напитки.
В таких кувшинах подавали вино, пиво. Иногда они были с оловянными крышками, на которых гравировали имя владельца. Часто кружки украшали шестиконечной звездой, эмблемой пивоваров. Совпадение с формой звезды Давида было совершенно случайным.
В емкостях из каменной керамики отлично держалось молоко, вино и масло.
В больших сосудах хранили яйца, консервированные овощи (брюкву, бобы), квашеную капусту.
Очень хочется при случае наведаться в Бетшдорф и купить там что-нибудь, пусть не такое же прекрасное, но все же сине-белое и с глазурью! 🙂
Следующий рассказ будет про пряники, пироги и паштеты!
Добавить комментарий